① 甘みのある醤油・味噌文化
九州では醸造時に砂糖を加えた甘口の醤油や味噌が主流で、刺身や煮物の味付けにもこの甘みが活きています。あたご鯖の胡麻さばに使う九州甘醤油もこの文化の代表例です。

② 豚肉・牛ホルモンなど肉食文化の豊かさ
鹿児島の黒豚、福岡・熊本のもつ鍋（牛ホルモン）など、九州は肉食文化が古くから発達した地域です。異国との交易の歴史が背景にあるといわれています。

③ 本格焼酎との相性を前提にした味付け
九州の郷土料理の多くは、焼酎と合わせて楽しむことを前提に味が設計されています。脂の強い料理や濃い味付けが多いのも、焼酎の飲み口とのバランスを取るためです。

④ 海と山、両方の恵みを活かす調理法
あたご鯖のような海の幸と、黒豚・地鶏のような山の幸を同じ食卓で楽しむのも九州ならでは。刺身・鍋・炙りなど、素材の脂を活かすシンプルな調理法が好まれる傾向があります。

長崎・大分｜ごまさばと漁師町の知恵
長崎・大分は好漁場に恵まれた沿岸部が多く、水揚げされたさばを鮮度が落ちる前に美味しく食べる工夫として、刺身を甘醤油と胡麻で和える調理法が広まったといわれています。冷蔵技術がなかった時代の保存性と旨みを両立させる、漁師町ならではの知恵です。

鹿児島｜薩摩藩の豚肉文化とさつまいも
鹿児島の黒豚食文化は、琉球経由でもたらされた養豚技術に、火山灰土壌でも育つさつまいもを飼料として組み合わせたことから発展しました。同じさつまいもは焼酎の原料としても使われ、黒豚と芋焼酎は「同じ土地の恵みから生まれた組み合わせ」といえます。

熊本｜馬肉食が根付いた背景
熊本での馬肉食は、加藤清正が朝鮮出兵時に食料として馬を食したことが起源との説が有力です。以降、熊本では馬の飼育・食用文化が定着し、現在も馬刺しは祝いの席で振る舞われる特別な料理として親しまれています。

福岡｜もつ鍋が広まった戦後の食文化
もつ鍋は、戦後の食料難の時代に、当時は安価だった牛や豚のホルモン（もつ）を活用した料理として博多で生まれたとされています。ニラ・キャベツと一緒に煮込むスタイルが定着し、現在では福岡を代表する鍋料理として全国区の知名度を持つに至りました。

国産牛ホルモンもつ鍋

醤油・塩・味噌の3種スープから選べる、福岡のもつ鍋文化を体現した名物メニューです。

長崎・大分直送 あたご鯖ごまさば

長崎・大分から直送される新鮮なさばを、九州甘醤油とすり胡麻でいただく郷土の味です。

熊本名物 馬刺し

赤身をはじめとした馬刺しを、熊本の食文化そのままにご提供しています。

鹿児島黒豚と本格芋焼酎

鹿児島黒豚に加え、焼酎セラーには定番からプレミアムまで100種以上の焼酎を揃え、料理との組み合わせをお楽しみいただけます。

☑ 各県の食材を「直送」で仕入れているか

☑ もつ鍋のスープが選べるなど、味付けに幅があるか

☑ 料理に合わせた焼酎の品揃えがあるか

☑ 郷土料理ごとの背景・由来をスタッフが説明できるか

Q. 九州料理と一言でいっても、県によって味付けは違いますか？

A. はい、大きく異なります。長崎・大分は甘い醤油文化、鹿児島は豚肉と芋焼酎の文化、熊本は馬肉食、福岡はもつ鍋文化と、県ごとに主役となる食材・味付けが異なります。

Q. 九州料理には、なぜ甘い味付けが多いのですか？

A. 醸造の過程で砂糖を加える甘口醤油・味噌の文化が根付いているためです。江戸時代の砂糖貿易の拠点であったことなど、歴史的な背景が影響しているといわれています。

Q. 九州の郷土料理を一度に色々試すには、どうすればよいですか？

A. もつ鍋・馬刺し・あたご鯖など、複数県の郷土料理を一つの店で扱う九州料理専門店であれば、一度の来店でいろいろな味を比べられます。芋蔵では産地直送の食材を複数の県からお取り寄せしています。

Q. 九州の郷土料理には、どんなお酒を合わせるのが定番ですか？

A. 芋焼酎・麦焼酎・米焼酎といった本格焼酎が定番です。料理の脂の強さや味の濃さに応じて、焼酎の種類や割り方（お湯割り・水割り・ロックなど）を変えるのが九州流の楽しみ方です。

・もつ鍋とは？醤油・塩・味噌スープの違いをあご出汁専門店が解説

・ごまさばとは？九州の食文化と芋蔵流の楽しみ方

・馬刺しの部位と食べ方を完全解説｜たてがみ・ふたえごから通の楽しみ方まで

県境を越えて、九州の味をひと皿ずつ。

霞が関店で、産地直送の九州郷土料理と本格焼酎をお楽しみください。

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